酒为什么要蒸馏?
蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同,将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体,将酒醅中4—6%的酒精浓缩到50一70%。 蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。 为了使酒醅疏松便于蒸馏,常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。 一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,接近洒尾时,酒精浓度急剧下降。 杂醇油的沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量均较多。 因此,蒸馏出的新酒头常有邪味。 但经长期贮存以后,由于醇类发生转化,反而能增强香味。
白酒可以蒸馏几次?
酿造白酒时，一般情况下反复蒸馏为宜的，为什么要蒸馏两遍？ 原因一：第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会 带有涩味，或者带有生粮味和酸味。 原因二：第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的杂味。
白酒为何要蒸馏两遍?
白酒经过蒸馏可以提高酒精度数和纯度，去除杂质，并改善口感和气味。一般来说，白酒需要蒸馏两遍的原因主要有以下几点： 1.提高酒精度数和纯度：蒸馏一次只能将酒液中的部分杂质和水分去除，难以达到较高的酒精度数和高纯度。通过蒸馏两次可以进一步升高酒精浓度和净化度，使酿造出来的白酒更加纯正。 2.去除异味：白酒在发酵时会产生芳香成分，但有些不良物质（如含硫、蛋白质等）或者烧焦的残留物都会带来刺激性气味或异味。通过蒸馏两次可以有效去除这些异味物质，保留或增强酒液中的芳香和风味。 3.改善口感：蒸馏两次还可以使酒液更为细腻、柔和，口感更好。一些蒸馏技术，如“绵柔”，“细柔”，“净爽”技法，能够使白酒口感更为柔顺、净爽，比单次蒸馏的白酒更为优质。 因此，通过两次蒸馏可以使白酒更加纯正、口感更好，这也是目前市面上大部分优质白酒都采用两次或以上蒸馏工艺的原因。
自酿白酒蒸馏时要加水吗?
加水问题，根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了，如果你做的是大米液态发酵蒸馏，可以加锅底水也可以不加，加锅底水往往是提前烧开，这样把发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅。
蒸馏白酒什么时候才有的?
元代才有的蒸馏白酒。这一说法目前占主流，因为历史上有确切文字记载的年代为元代。 李时珍在《本草纲目》中有过记载：烧酒非古法也，自元时创始。其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦，蒸熟和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖露酒也。 这被证明是白酒起源最有利的证据。
蒸馏酒是什么意思?
蒸馏酒是使用发酵后的酒液，再经过蒸馏得到的高度数酒精饮料。蒸馏酒的酒精度数一般在40度以上，最常见的蒸馏酒是白酒、白兰地、威士忌和伏特加等烈酒。
